Maison Pellestor Veyrier

"Un cadre très agréable moderne, chaleureux dans lequel les tables sont suffisamment espacées pour respecter l’intimité de chacun. La cuisine visible de la salle ne laisse échapper aucun bruit, tout se fait dans le calme, on sent une organisation optimale au sein de la brigade. La cuisine moderne maîtrisée permet de déguster des mers et des saveurs régionales réarrangées en diverses textures : espuma, foie gras travaillé en beurre, rôti de veau à la cuisson parfaite …Terre et mer se succèdent pour notre bonheur. L’accord mets et vins me semble indispensable dans un établissement d’un tel niveau et les vins sont eux aussi d’une qualité exceptionnelle dont il serait dommage de se priver. Le service a été parfait : cordial, présent sans être pesant. J’adresse un satisfecit tout particulier à James, apprenti sommelier : sa connaissance des vins proposés, les accords attendus avec les plats et sa gentillesse ont été un vrai plus. Bravo à toutes et tous."

"Un restaurant d’exception, tant par la qualité des plats que par l’attention portée au service. Nous avons choisi le menu en 7 temps, une véritable découverte culinaire. Les saveurs étaient remarquables et le rythme parfaitement maîtrisé. Arrivés à satiété avant la fin, l’équipe a eu la délicatesse de nous proposer d’emporter le reste (jusqu’au fromage et au dessert), un geste rare qui témoigne d’un service irréprochable et attentif. Une adresse que je recommande vivement à ceux qui souhaitent vivre une belle expérience gastronomique."

"Nous avions découvert le jeune QUENTIN PELLESTOR à Béziers, où son talent avait pu s’exprimer. Après cette belle expérience, le voilà maintenant à colomiers et nous y sommes allés avec quelques amis pour le redécouvrir depuis sa totale indépendance. Ce fut un bonheur tel qu’espéré, tant sur l’aspect visuel des plats qui sont tout un chacun une invitation au voyage , tout comme sa carte, que dans les saveurs dans lesquelles on retrouve le talent et la pâte d’un grand cuisinier rélevé avec les meilleurs grands chefs. Nous y retournerons bien évidemment avec plaisir, et je recommande à tous ceux qui apprécient à la fois la gastronomie et un service hors-pair mené avec le plus grand des charismes par la compagne du chef , le tout dans un décor à la fois moderne et champêtre , feutré et ouvert BRAVO"

"Établissement qui cherche clairement l’étoile et a redorer le blason en reprenant l’ancien Anphytrion. Décoration classieuse et grand espace type loft, avec une cuisine ouverte appréciable ! Pour une note à +300€, nous avons bien mangé certes mais quelques bémols : dans le menu en 7 temps manger de petits morceaux dé blanc de poulet ça me paraît cher payé, alors que dans d’autres établissements pour bien moins cher il y a du gibier, ou du pigeon accompagné de foie gras… En clair, c’était bien mais rien d’exceptionnel pour avoir envie d’y revenir."

"Nous avons eu le plaisir de dîner au Pellestor Verrier et tenons à souligner la qualité remarquable de la cuisine : maîtrise parfaite, accords justes, plats raffinés. Le chef mérite sans aucun doute une reconnaissance telle qu’une étoile, tant l’assiette est d’un très haut niveau. Il est agréable de voir les cuisiniers venir nous présenter leur plat directement à table cela sort de l’ordinaire 🙂 En revanche, nous avons été déçus par la gestion en salle, qui ne rend pas tout à fait justice à la cuisine. • Aucune carte des apéritifs ou cocktails ne nous a été proposée : les boissons nous ont été suggérées sans indication de prix, ce qui est problématique pour des clients, nous ne sommes pas à l’aise de demander les prix bien que le champagne millésimé proposé devait certes être excellent… • Un « trou occitan » (rebaptisé pour l’occasion ) nous a été servi après la viande, très agréable certes mais qui a remplacé purement et simplement l’assiette de fromages annoncée au menu 7 services. Sans avoir été prévenu de ce remplacement. Le trou normand est une attention et ne remplace en aucun cas un plat prévu ou «service ». Cela a été notre plus grande frustration. • L’eau microfiltrée (système CRYO) a été facturée sans jamais qu’il soit précisé qu’elle était payante au cours du repas mais uniquement au moment de payer. Nous comprenons que cela puisse être facturé car cela représente un investissement mais nous aurions voulu en être averti en amont.L’eau étant servie au verre et les bouteilles ne restant pas à table il est difficile de se rendre compte de la consommation réelle. Cela peut donner le sentiment d’un manque de transparence car cela vous est annoncé au moment de régler la note, ce qui est regrettable compte tenu de l’excellence de la cuisine qui elle mérite sans aucune hésitation une étoile. Notre remarque n’est pas une critique mais se veut constructive : il serait dommage que ces détails de service empêchent la reconnaissance que le chef mérite pleinement."

"Un repas exceptionnel dans un cadre magnifique, un régal pour les yeux et le palais, nous avons passé un moment délicieux avec un service de haute qualité avec à chaque plats une histoire et le savoir-faire des spécialistes de nos régions. Encore merci à toute l équipe pour la petite attention pour ce moment spécial pour nous. A très bientôt pour une soirée pleine de rêves gustatives."

"Très belle expérience. L'étoile sera sans nul doute affichée à l'entrée. Une grande justesse des saveurs, des vins et une salle tes agréable. Juste peut-être une très légère surcuisson des billes de céleri avec le saint pierre. Même avis pour le plat végétal autour de la carotte, tout de même très bon. Grand habitué des tables gastronomiques, le dessert autour de la fraise est notre préféré, après celui du Mirazur sur les agrumes et le cœur coulant vanille-panais de Michel Bras. La maison Pellestor-Veyrier démontre un niveau de cuisine que certains ''déjà étoilés'' de Toulouse n'ont pas, selon moi. Une superbe découverte."

"Nous avons apprécié ce déjeuner dans un cadre cosy / chaleureux , Accueil au petit soin, les plats nous ont ravi les papilles et les vins également . Service attentionné mais discret. Nous reviendrons sans hésiter ."

"Très belle adresse. Un voyage dans le pays occitan à travers une cuisine savoureuse et inventive. Le service est impeccable. Coup de coeur pour le dessert. Je ne serai pas surpris de le voir très bientôt étoilé !"

"Quelle envie, quelle fraîcheur, quelle passion. Le luxe sans arrogance. L’excellence sans prétention. Dès les premières bouchées, on comprend que Maison Pellestor Veyrier ne cherche pas à impressionner mais à émouvoir. Dans l’assiette : une huître pour réinventer la salade gersoise, une tomate magnifiée et son Fronton splendide, un saint-pierre qui fusionne avec sa douce sauce à l’amande. L’agneau confit fond sous la langue, et le dessert frais à l’abricot clôture un voyage de légèreté et d’authenticité. Et que dire du beurre de foie gras ? Simplement génial. Service parfait , cuisine de terroir modernisée : tout est pensé pour le plaisir du goût. C’est sûr, nous allons devenir des habitués."