LE BISTROT DE JAN

"Le service et la convivialité au top ! Point de vue plats, le carpaccio de butternut a juste un manque d’assaisonnement. Sinon le reste est au top ! Euh ! Si je puis me permettre, le tablier de service ne sied à pas à tous !"

"Très bon accueil. Excellent service. Cadre raffiné. Un tartare sublime. Nous reviendrons"

"Nourriture excellente et un service irréprochable. Tout le monde était à nos petits soins. Je recommande vivement le bistrot de Jan. Merci à Pascal pour sa gentillesse et son accueil. À bientôt. Dr Gomez Denis"

"Quand je venais dans ce restaurant au début, je le trouvais excellent, intime et romantique. Maintenant, il me paraît beaucoup plus comme une cantine qu’un bistrot d’un restaurant de qualité, comme il l’était auparavant. En plus, j’ai mangé les derniers très fois, cette fois du veau et il a était franchement immangeable, pour 50 euros. Horrible. Et j’aimerais savoir ce qui s’est passé, ce qui a changé, car l’expérience est maintenant décevante. Le Rossini il a était exceptionnel à l’époque, le filet au chimichurri, l’autruche, mais maintenant même le menu est devenu pas appétissant. Le riz au lait (à l’époque voir deuxième photo) était servi d’une manière très délicate avec une glace, aujourd’hui ce n’est pas la même chose. Le service est toujours au top et à l’écoute, est l’endroit à l’intérieur c’est élégante et romantique, malgré la cuisine."

"très bonne cuisine internationale. des plats savoureux. de bons cocktails. une palylist musicale dans le style du lieu assez jazzy. un service de qualité. j'ai apprécié mon poisson à la peau craquante et à la chair onctueuse avec une très bonne sauce. les gnocchis étaient savoureux et très digestes et légèrement épicés par une sauce légère."

"Au top ! Décor très similaire à l'étoilé que le chef Jan a créé. J'y suis allé un dimanche pour le brunch. Formule à 90€ avec champagne à volonté (2 choix, un français et un effervescent Sudaf rosé, au top), croissants, œufs brouillés caviar, j'ai mangé en plat principal un steak de chou-fleur incroyable. Je trouve le couscous un peu simple, très bon mais je n'ai pas senti l'âme du chef Jan. Le pudding en dessert est excellentissime ! Je recommande. Mention spéciale au personnel, toujours au top (dans les 2 établissements)."

"Attention, c'est du lourd de lourd qui vous attend au Bistrot de Jan ! Ayant déjà fait l'expérience de son restaurant gastronomique, nous sommes allés - avec un à priori plus que positif - à son bistrot et nous n'avons pas été déçu... De la déco, en passant par l'ambiance un peu guindée / jazzy, et jusqu'à dans notre assiette, nous avons été émerveillé par la prestation du lieu. Les plats sont excellents et surprenants, l'amour du goût est vraiment au rendez-vous, les plats sont magnifiquement présentés. La carte des vins n'est pas en reste, j'en retiens le vin de Jan, en l'occurrence un vin rouge sud-africain particulièrement goûteux au rapport qualité / prix imbattable. Enfin, le personnel est aux petits soins, et est de bon conseil. Cette formule bistrot a un certain succès, et il constitue une belle entrée en la matière dans l'univers du chef cuisinier Jan. Nous y reviendrons avec grand plaisir !"

"Une très belle expérience, des saveurs et de l'originalité dans les plats. Très belle carte de vins. Le service est parfait avec son professionnalisme et sa note d'humour pour une ambiance chaleureuse."

"Serveur détestable qui dit « dégage » à un client qui n’ayant pas apprécié d’attendre 15 mn après l’heure de sa réservation a préféré renoncer devant nous. Quelques très bonnes entrées mais plats finalement quelconques qualitativement et chers (couscous). Une déception d’autant plus forte que le serveur ne s’est jamais excusé de son geste alors même que je lui ai fait remarqué que j’avais entendu et que je désapprouvais… cerise sur le gâteau, une erreur de plus de 120 euros sur le vin. À ce niveau de prix, c’est inacceptable (450 euros à 4)."

"La ville, le bruit, la sueur des gens qui n’ont pas encore décidé s’ils sortent ou fuient, les terrasses pleines de conversations et cette chaleur d’août qui transforme tout en effort. Ce soir-là, on a passé la porte. Et tout a basculé. Il y a des lieux qui s’annoncent dès l’entrée. D'autres, comme celui-ci, qui vous attendent, lumière allumée, salle en apesanteur, comme si vous étiez en retard à un moment qui n’a pas encore commencé et auquel vous n'étiez pas forcément attendu. La lumière est incroyable. Jolie, intime — exacte. Un vert profond, un velours discret, une clarté douce qui ne flatte pas, mais pose. On entre. On atterrit. La salle n'est pas grande, mais elle donne l’impression d’un lieu plus vaste que lui-même. Le reste de la ville, dehors, continue de suer et de parler trop fort. Ici, même la musique - qui elle aussi l’est un peu trop, ne gâche rien. Et puis il y avait ce type derrière le bar. Le chef barman. Pas un mixologue. Pas un type en gilet qui jette des zestes au plafond. Non. Un chef, au sens exact du mot : celui qui orchestre, ajuste, veille. Il ne s’impose pas. Il règne. Silencieusement. Même les serveurs avant le coup de chauffe se perdent à venir le voir faire danser les saveurs et les ustensils. Rien de trop. Tout est juste. Un mot pour chacun. Une question qui n’attend pas la réponse convenue. Et le cocktail devient conversation. Il vous regarde, écoute deux phrases, lit un soupir — et propose. Pas pour épater ou montrer qu'il sait. Pour tomber juste, car il sait. Et il y parvient. Son geste est propre, dense, presque chorégraphié sans frime. C’est beau sans vouloir l’être. Et c’est ça qui vous calme. Le vacarme extérieur s’éteint. En clair, ce chef barman tient son bar comme un pianiste tiendrait un silence. Il ne joue pas au flair. Il travaille à l’écoute. Et ça change tout. Le premier verre est un sas. C'est sa première réponse à cette drôle de conversation. Le deuxième, un seuil. Le reste, un monde. Il nous suggère et nous conseille pour la suite sans faux semblants. Un petit mot discret et nous voilà entre les mains expertes d'une deuxième équipe: le service. Comme dans un ballet, on se laisse accompagner. Ce chef est aussi un excellent passeur de sens, d'émotions... et de plats. Le service est Irréprochable. Juste des gens qui savent qu’ils sont à leur place. Et comme ils sont bons, ça les rend disponibles, ça vous libère. Pas un sourire de façade. Pas une phrase apprise. On sent qu’ils aiment ce qu’ils font. Pas pour faire plaisir. Parce que le plaisir est là, dans le faire. Et ça se sent. On ne joue pas ici. On cuisine, on sert, on veille. Avec joie. Et sérieux. Et sans la moindre démonstration. Ils n’ont rien à prouver, et c’est précisément ce qui les rend excellents. L’entrée ? Un poisson cru, dans une sauce huile d’olive – fruits rouges – quelque chose d’amer et de franc. Un équilibre rare. Beau comme une phrase qu’on relit deux fois non pas pour la comprendre, mais pour la sentir encore. Et puis, le chicken pie. Le Chef barman nous l’avait conseillé. On n’était tout simplement pas prêts. C’est à la fois d’une simplicité déconcertante, et d’une finesse redoutable. On dit que le plus compliqué c'est de faire simple. Mon Dieu, c'est tellement vrai. Un feuilleté travaillé mais pas maniéré, une farce qui murmure au lieu d’expliquer, et cette sauce truffée... Pas là pour faire luxe. Là pour faire lien, sublimer le plat, enchanter le client qui n'en revient déjà pas. Ce plat n’avait besoin de rien. Et pourtant, on lui a donné mieux que ce qu’il méritait. Et c’est peut-être ça, la cuisine de ce lieu : elle croit encore au dépassement dans la simplicité. À l’idée qu’on peut, avec du travail, de la justesse et un peu de culot, proposer plus sans écraser. Et surtout sans en faire trop. Juste, juste. Le dessert est à l’avenant. On en dira rien, mais tout y était. En parler serait déjà trop en dire. L’addition ? Ni donnée, ni volée. Considerant le spectacle de près de 3h, la prestation, et le moment: 28€/h et par personne. Dit comme ça, c'est un steal !"