★★★★★4,7/5 (609 avis) N°506 des 3286 restaurants à ParisOuvert
Menu Des Terres : la carte en photos
Consultez la carte et les prix de Des Terres à Paris : 10 photos du menu. Touchez une photo pour l'agrandir et faire défiler les pages. Les prix et les plats peuvent évoluer : vérifiez auprès de l'établissement avant de commander.
Carpaccio de Saint-Jacques de Bretagnecarottes jaunes du Soupt, nectarine Satsuma et citron caviar17 €
Filet de boeuf à l'huile de cèdregrenailles rôties à l'os à moelle, anguille fumée et truffes d'automne17 €
🥩Tartare› de betteraves fumées au foinraifort, câpres et sésame torréfié d'Ispica13 €
Chou frisé rôtijaune d'oeuf confit, consommé de volaille, piment de Cayenne et estragon14 €
Betteraves fondantesshiitake au vinaigre de riz, sésame torréfié et chantilly estragon12 €
Coeurs de canard et beurre d'🐌escargot› panéssiphon comté et physalis13 €
Harengs doux et 🦪huîtres› en bouillon dashimorceau, radis couleurs, crème crue et huile fumée14 €
Thonine de ligne de Méditerranée servie cruesoja/citron/mirin, fleur de ciboulette et rhubarbe fermentée14 €
Ris d'agneau du Sarrasinpetits pois, fèves et menthe bergamote, tuile au cumin14 €
Carpaccio de navets nouveauxancho rouge, kumquat fermenté, vinaigre de fleurs et huile de figuier12 €
Terrine des Terrespoitrine, cognac, pistache, noisettes, raisins secs et pickles maison13 €
Choux en folietaboulé de chou-fleur, herbes/Granny Smith et ricotta fraîche19 €
Brioche poêléecourgettes vertes et jaunes, labneh persil, huile d'ail des ours et salade20 €
Sashimi de Saint-Jacquesbetterave en croûte de sel gris, Granny Smith et émulsion d'eau de mer16 €
Salade tiède de lapin de Bourgognelégumes d'automne et sauce rouille de terres rôties15 €
Chou-fleur rôtiradicchio tardivo, poire crue et crème de Brie fermier de Provins16 €
Maquereau marinésauce verte à l'oseille, oeufs de truite et champignons de Paris14 €
Crépinettes d'agneaucacahuète, crème de mandarine, topinambour, chou kale et réduction de beurre vinaigre café et pollen14 €
Ravioli rôti marron et courge18 €
Aubergine Perlina rôtieyaourt à la menthe, compote de prune et amandes concassées
Oignons de Toulouges rôtisgazpacho, suprême de canard fumé, câpres et roquette
Plats
Poulet noir de Bourgognesuprême snacké et cuisse farcie, purée de fenouil sauvage, minestra nera et jus de viande à l'orange24 €
Pêche du joursauce aux crustacés safranée, girolles, maïs et algues25 €
Butternut de l'Envol rôti et puréeolives Nocellara écrasées à l'origan sauvage, sauce pignons de pin et huile de cèdre brûlées19 €
Arancini al ragù di poisson au safransoupe de crabes verts et épinards14 €
Fondant de ricotta de brebiszeste de citron et salade du jardin15 €
Asperges vertes de Provenceoignon brûlé, fraise, lard de Colonnata et anguille fumée de la Haute Somme14 €
Tende de tranche de boeuf au foinjus au foin, poivron confit, rhubarbe et chimichurri15 €
Pintade fermière en deux façonsmandarine tardive de Ciaculli, purée de navets et persillade25 €
Tortellacci aux asperges blanchespesto à l'ail des ours, sabayon parmesan et champignons du jour23 €
Pêche du jourail noir, courgette romaine, fleur de courgette et coques sauvages25 €
Jarret de boeuf braiséjus réduit, céleri rave et condiment châtaigne/bière23 €
Seiche snackéerisotto de potimarron et oignons doux, sauce bisque à l'encre, kimchi maison25 €
Suprême de poulet jaunecondiment ail confit, encre de seiche, anchois, estragon, céleri rôti et jus de volaille24 €
Maigre de ligne rôti au beurre lauriercrème de champignons de Paris et sauce bordelaise au fumet de poisson24 €
Thon blanc de lignepurée de courgette, frigitelli et sauce poisson réduite
Échine de cochonsauce au poivron, chou pointu et jus de viande
Pièces à partagerminimum 2 personnes
Desserts
Sabayon au Marsalapoire au sirop et crumble13 €
Chou à la crème façon Paris-Brestfigues de Solliès et praliné noisette13 €
Tartelette aux coings rôtis au beurresiphon chocolat blanc, châtaigne, yuzu et mélisse12 €
Crème café et amandes
Fontainebleauabricots, basilic et crumble
Ganache chocolat au laitcacahuètes et caramel
Fontainebleaumiel et pollen frais
Ganache montée au chocolat noirmeringue cacao/tonka, gel citron et praliné aux cèpes13 €
Pressé de Butternutjus de pomme infusé aux épices et shiso, pâtissière à la courge et graines de courge en chouchou12 €
Tartelette filo au citronguimauve au citron vert, tigre et yuzu confit13 €
Ganache et tuile au chocolat noir 70%crème d'orange et carotte, câpres et fleur de sel13 €
Dacquoise noisettecrémeux citron et meringue française12 €
Sabayon au Marsalacompote de fraises au basilic et pistaches salées13 €
Tartelette filo aux fraises de Clérypraliné pistache/noisette et gel citron vert/basilic13 €
Rhubarbe en geléeverveine et poivre long, chantilly litsée/verveine et graines de courge en chouchoux12 €
Ganache montée au chocolat noir/carameltuile tonka, café et gingembre confit
Pommes Reinette au fourchocolat, citron vert et amarante25 €
Tatin d'oranges et crème de carottespâtissière à la courge et fleurs de fenouil12 €
Crémeux de châtaignebiscuit châtaigne, coulis de kaki et kaki mariné13 €
Clafoutis ceriseschantilly
Mousse au chocolathuile d'olive et fleur de sel
Formules le midi
Entrée + Plat ou Plat + Dessert18 €
Entrée + Plat + Dessert21 €
Carte retranscrite à partir des photos publiées par les clients : les plats et les prix ont pu changer, vérifiez auprès de l'établissement.
Des Terres en bref
Des Terres est un établissement de type restaurant, situé 82 Rue Alexandre Dumas, 75020 Paris.
Il obtient une note de 4,7/5 sur 609 avis, ce qui le place n°506 sur les 3286 restaurants à Paris (classement selon la note et le nombre d'avis). Il est actuellement ouvert ; aujourd'hui : 00h00 – 02h00 / 10h00 – 23h59. Sur cette page, retrouvez les 10 pages de sa carte pour comparer les plats et les prix avant de passer commande ou de réserver.
Pour l'adresse complète, les avis détaillés et les photos de l'établissement, consultez la fiche de Des Terres.
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